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UE 5.2 De l’animal au produit de qualité 75h
Objectifs: Connaitre le fonctionnement des élevages de porc, volailles chair et bovins pour intégrer les enjeux et les pratiques de la construction d’un produit animal de qualité. Intégrer les bases de la démarche qualité et de l’hygiène (HACCP). Raisonner les élevages en maillon de la construction de la qualité. Intégrer la notion de valeur ajoutée. Pratiquer les analyses microbiologiques alimentaires.
Pré requis : Certaines notions de l’UE 5.1 (« fonctionnement » d’un animal).
